El páncreas es un órgano muy caprichoso del tracto gastrointestinal. Una vez inflamado por una mala alimentación, se vengará con ataques de dolor y náuseas a la menor provocación. 
Las recaídas pueden reducirse a nada si sabe exactamente qué puede comer durante la pancreatitis y a qué tendrá que renunciar.
¿Qué puedes comer si tienes pancreatitis?
Antes de estudiar en detalle la lista de productos, es necesario comprender firmemente los principios básicos de nutrición para un páncreas inflamado. En primer lugar, no se debe comer nada preparado frito, secado o ahumado. Todos los productos se hierven o guisan.
La frescura de los ingredientes también es muy importante. Incluso los productos aprobados pueden causar daños irreparables si caducan. Por lo tanto, siempre debes comprobar la vida útil en el embalaje.
La Dieta No. 5 incluye una lista bastante amplia de alimentos permitidos. Pero no habrá lugar para nueces saladas ni patatas fritas. Están prohibidos los alimentos sólidos picantes. Por lo tanto, los hombres deben olvidarse de la cerveza con pescado seco y los niños, de la comida rápida. Y esto no es motivo para estar molesto. Al contrario, esta es una excusa para limpiar el organismo de toxinas y empezar un estilo de vida saludable.
| Permitido | prohibido |
| Pan duro del día anterior, galletas de avena, miel, galletas saladas, mermelada, malvaviscos. | Pan fresco, muffins, hojaldres, tartas y otros productos horneados |
| Sopas a base de verduras, cereales y fideos finos. | Caldos empinados con carnes y pescados grasos, borscht, okroshka |
| Carnes que no contienen grasa: pollo, ternera, pescado de mar, conejo, pavo. | Carne grasa de ternera, cerdo, pato, albóndigas, hígado de bacalao |
| Requesón casero, yogur, leche de cabra. | Salchichas, salchichas, embutidos, carnes ahumadas |
| Tortilla de huevos de gallina sin yema, huevos de codorniz | Encurtidos, adobos, chucrut, pimientos |
| Alforfón, sémola, copos de avena, arroz | Leches condensadas, repostería, mermeladas, distintos tipos de helados. |
| Calabacín, patatas, algas, eneldo, remolacha | Todas las legumbres |
| Frutos no ácidos de plantas frutales y de bayas, frutos secos; de nueces: almendras, avellanas, maní (cacahuetes) | Bocadillos picantes, verduras y frutas ácidas, incluidas las cerezas. |
| Té caliente ligeramente preparado, decocción de rosa mosqueta, zumos caseros frescos | Alcohol de cualquier graduación y agua con gas, té muy preparado, cacao, café. |
¿Qué verduras puedes comer?
Las verduras son muy importantes en una dieta humana saludable. Contienen muchas vitaminas y minerales útiles necesarios para el correcto funcionamiento de los órganos internos. Sin embargo, los productos a base de hierbas deben administrarse con mucha precaución.
La primera semana después de un ataque de páncreas, se contentan únicamente con zanahorias y patatas. Durante este período se consumen exclusivamente hervidos y machacados hasta obtener un puré líquido, sin sal, sin aceite ni condimentos.
Después de un par de semanas, la mesa número 5 se amplía con remolacha, calabaza y calabacín. También hervidas y trituradas, pero con una cucharada de mantequilla y una pizca de sal.
Después de un par de meses, con un estado estable, sin ataques agudos, el menú puede incluir otras verduras:
- coliflor;
- tomates;
- pepinos;
- guisantes.
Pruebe no más de una cucharadita a la vez de cualquier verdura nueva. El repollo y los guisantes solo se pueden hervir, como parte de sopa de verduras o puré.
¿Qué frutas y bayas se pueden comer con la pancreatitis?
En pancreatitis aguda o colecistitis, las frutas y bayas son indeseables durante los primeros días después del ataque. La excepción son los escaramujos secos. Una decocción de ellos tiene un efecto beneficioso sobre el páncreas.
Con la mejora del cuadro sintomático, se introducen gradualmente nuevas bayas y frutos:
- manzanas asadas (solas o en cazuela);
- manzanas y peras secas (con ellas se hacen compotas);
- grosellas negras, aronias, frambuesas (en gelatina, compotas, mousses, guisos).
Para la pancreatitis en remisión crónica, se permiten trozos de melón y plátanos. Y si el páncreas lleva seis meses tranquilo, empiezan a mimarse con cerezas, fresas, albaricoques y ciruelas.
Para los alimentos dietéticos, las frutas y bayas se compran solo frescas, no congeladas. Es bueno tener la oportunidad de comprar verduras y frutas de proveedores confiables (por ejemplo, en las aldeas) que no utilizan aditivos nocivos al cultivar productos.
¿Qué tipo de pan puedes comer si tienes pancreatitis?
Para pancreatitis o colecistitis, el pan no está prohibido. Puede comer casi cualquier tipo de este producto, excepto productos horneados dulces y calientes. Pero para las diferentes etapas de la enfermedad pancreática existen restricciones:
- Inmediatamente después de una exacerbación, la harina se excluye por completo durante varios días.
- Después de una o dos semanas, con una dinámica positiva de calmar el páncreas, agregue a las sopas unas galletas de pan de centeno o de trigo.
- Un mes después de un ataque agudo, se pueden comer pequeñas rebanadas de pan sin corteza. Es importante que el producto no se hornee con harina de la más alta calidad. Se da preferencia al pan de trigo y de centeno. Y no se pueden comer productos recién horneados.
Por lo general, para las enfermedades del páncreas, se utilizan opciones de pan alternativas. Son populares los panes elaborados con arroz y harina de trigo sarraceno.
Los bagels y galletas son perfectamente aceptables para el té o la gelatina de frutas, como sustitutos de pasteles y dulces poco saludables.
¿Qué dulces están permitidos?
Muchos dulces no son deseables para la glándula inflamada. Esto se aplica a los alimentos grasos, con alto contenido de azúcar o ricos en cacao, como el helado, el chocolate y los pasteles de crema de mantequilla.
El azúcar también es perjudicial porque la diabetes mellitus acompaña frecuentemente a la pancreatitis. Por tanto, no es aconsejable provocar un aumento excesivo de glucosa.
Las manzanas y las peras al horno pueden alegrar el menú de su dieta. La sacarosa natural es mucho más saludable para el organismo y tiene mejor sabor. Las frutas se pueden espolvorear con canela o cubrir con miel.
Los pudines de frutos rojos con requesón son deliciosos. Además, para la pancreatitis crónica, se puede beber gelatina de fresa o frambuesa. Es importante elegir para los platos bayas frescas, moderadamente dulces y suficientemente maduras, sin acidez evidente.
carne y huevos
La tortilla de huevos al vapor es uno de los platos que se incluyen en la dieta de la tabla número 5. Aunque los nutricionistas advierten de la difícil digestibilidad de la yema. Por eso las tortillas se suelen hacer sólo con clara. Está prohibido hervir huevos o, especialmente, freírlos.
Los gastroenterólogos aconsejan elegir variedades dietéticas de carnes y aves. Puedes comprar filete de pollo o pavo y cocinar chuletas o albóndigas al vapor. Si la inflamación crónica del páncreas está en remisión, se permite comer ternera magra.
Al preparar platos de carne, es necesario eliminar con cuidado todas las películas, cartílagos y venas. 
Para la carne picada, pique la carne dos veces. Es decir, hacen todo lo posible para ahorrar al máximo el proceso digestivo y no sobrecargar el tracto gastrointestinal con alimentos sólidos duros.
¿Qué tipo de pescado puedes
Las chuletas de pescado son un excelente plato dietético. Estos alimentos son fácilmente digeribles y bien sustentados debido al contenido de elementos útiles. Lo principal es elegir el tipo de pescado adecuado en función del contenido de grasa:
- Las primeras variedades aceptables después de que ha remitido un ataque agudo son los llamados pescados flacos, cuyo contenido de grasa no supera el uno por ciento. Puedes preparar platos de pescado con perca, lucioperca, bacaladilla, bacalao al azafrán, bacalao y limonada ya en la segunda semana de recuperación.
- El lucio, la lamprea, la argentina y el salmonete se consideran un poco más gordos. Su contenido de grasa alcanza el dos por ciento. Los platos de este pescado se introducen en el menú después de que los tipos anteriores los hayan convencido de que el jugo pancreático puede combatirlos.
Los nutricionistas aconsejan comenzar su menú de pescado con lucioperca. Esta es una forma excelente para un cuerpo debilitado, se absorbe muy bien y no provoca alergias ni complicaciones inesperadas.
Productos lácteos que elegir.
Debes tener cuidado con los productos lácteos si tienes problemas con el páncreas. Gran parte de esta categoría de alimentos provoca un estrés innecesario en todos los órganos del tracto gastrointestinal.
Definitivamente excluya del menú los quesos grasos, yogures, queso fundido y leche condensada. La crema agria y el requesón se eligen solo con bajo contenido de grasa.
El kéfir estimula bien la peristalsis gástrica y restaura la flora intestinal. Es útil beberlo con una pizca de cúrcuma y canela. Este es un probiótico natural que se recupera después de tomar medicamentos en grandes cantidades o después de antibióticos.
Pero existe una contraindicación en la ingesta de productos lácteos fermentados para quienes padecen gastritis con alta acidez. En este caso, no es recomendable beber kéfir, para no incrementar aún más el desequilibrio alcalino.
Se puede agregar leche normal (necesariamente procesada) a los cereales durante los períodos de remisión. Los niños se recuperan más rápido que los adultos de los ataques pancreáticos. Después de unos días de dieta, les dan sopa de leche con fideos caseros.
¿Están permitidos todos los cereales?
Las gachas de avena son uno de los platos más versátiles para cualquier dieta. Pero aquí hay reglas para personas con pancreatitis:
- durante los períodos agudos de enfermedad, solo se permiten sopas de gachas mucosas líquidas en puré hechas con granos de avena triturados o arroz;
- durante los períodos de remisión, comen avena, arroz, trigo sarraceno y gachas de sémola, añadiendo un poco de mantequilla y un poco de sal.
Las gachas de maíz y guisantes pueden provocar una exacerbación de la pancreatitis. Incluso en pequeñas cantidades, como parte de la sopa, las legumbres provocan una alteración en la producción de jugo pancreático. Los guisantes frescos se introducen cuidadosamente en el menú solo después de meses de remisión estable.
También es muy indeseable utilizar cereales de cebada y trigo. Los gastroenterólogos los consideran difíciles de digerir y descomponer.
¿Qué condimentos puedes usar?
Para diversificar el menú, incluso con pancreatitis, puede utilizar muchas especias útiles. Hablamos de los siguientes tipos de especias:
- cúrcuma y clavo;
- hinojo y comino;
- sésamo;
- Hierbas provenzales;
- apio;
- perejil y eneldo (tanto fresco como seco).
Las especias enumeradas se pueden utilizar de forma segura durante la remisión de la pancreatitis crónica o después de algunas semanas de exacerbación. Están estrictamente prohibidos el ajo, el rábano picante, el vinagre y cualquier tipo de pimiento (guisantes, triturados, frescos).
Las cebollas causan controversia entre los nutricionistas. Algunos gastroenterólogos sostienen que estas verduras no se recomiendan para la pancreatitis. Otros permiten agregar decocción de cebolla a las sopas. Si no se observan recaídas durante más de seis meses, se permite un poco de cebolla verde en las ensaladas de verduras.
Nueces y semillas
Las nueces y las semillas ciertamente contienen una gran cantidad de vitaminas. Pero, desafortunadamente, con un páncreas problemático, al cuerpo le resulta problemático descomponer los alimentos sólidos saturados. Especialmente frutos secos ricos en grasas como las nueces.
Pero todavía hay frutos secos que se pueden añadir al menú de la dieta. Se trata de una variedad de cedro y avellana. Se introducen en la dieta en etapa de remisión, triturados. La primera vez es mejor añadir un poco a la cazuela o mousse, no más de una cucharadita, y controlar si hay algún deterioro en el estado del paciente. Si hay la más mínima sensación de pesadez en la región epigástrica o náuseas un tiempo después de comer, se excluye este ingrediente.
Solo puedes semillas de calabaza, crudas. Se utilizan para hornear pan. Pero es mejor volver a consultar con su médico, ya que todos los casos son individuales.
Bebidas
Además de agua limpia, puedes beber agua mineral, pero sin gas. Las aguas curativas equilibradas con minerales beneficiosos tienen un efecto positivo.
La pancreatitis se trata con decocciones de hierbas y frutos secos o escaramujo. Las farmacias ofrecen infusiones pancreáticas especiales que se elaboran en lugar de té.
En cuanto al té negro común, de preparación débil, se permite ya en el segundo o tercer día después de un ataque agudo. No se añade azúcar al té. En su lugar, puedes utilizar un poco de miel como bocado.
La achicoria se considera útil para la dieta. Se utiliza en lugar del café y como decocción medicinal. Si el médico tratante lo permite, beba achicoria con leche.
No se recomienda beber leche pura. Para las sopas de leche se utiliza leche pasteurizada baja en grasas, primero diluida a la mitad con agua corriente.
Puedes beber algunos tipos de zumos de frutas y verduras si el peligro de recaída ha pasado:
- zanahoria-manzana;
- remolacha-patata;
- albaricoque;
- calabaza
Una excelente alternativa en términos de salubridad y sabor son las compotas, gelatinas y mousses de frutas y frutos rojos.
¿Es posible beber alcohol si se tiene pancreatitis?
Cuando se les pregunta sobre las bebidas alcohólicas, los gastroenterólogos responden inequívocamente negativamente. El alcohol es una de las causas más comunes de pancreatitis.
Más del 40 por ciento de los hombres que beben regularmente bebidas nocivas sufren inflamación del páncreas. Y el consumo de alcohol por parte de mujeres embarazadas pone en peligro la salud del niño y aumenta la probabilidad de patologías en el páncreas.
¿Qué no debes comer si tienes pancreatitis?
La pancreatitis es una enfermedad en la que hay que renunciar a muchos placeres. Entonces, además del alcohol, se eliminan de la vida los refrescos, la Coca-Cola y el café. Y de los alimentos: cualquier comida rápida, grasas, manteca y comida enlatada.
En agudo
La etapa aguda de la inflamación pancreática requiere una cuidadosa selección de alimentos. Evite las especias picantes y aquellas verduras o frutas que contengan mucha fibra y ácidos:
- repollo;
- uva;
- naranjas y limones, etc.
Cuando se produce un ataque, lo primero que se prescribe es hambre, para el descanso absoluto del aparato digestivo. Luego comienzan a introducir alimentos líquidos en puré.
La dieta número 5 incluye muchos platos deliciosos. Hay muchos productos permitidos, pero es importante seguir el método de preparación. Todos los cereales, verduras y frutas se hierven y se muelen bien.
Para crónico
La pancreatitis crónica también obliga a seguir una dieta estricta. De hecho, los productos siguen siendo los mismos que para la inflamación aguda del páncreas. Pero la forma en que se procesan es menos cuidadosa. Por ejemplo, las verduras se pueden comer en rodajas, sin triturarlas. Se pueden comer trozos de pan, pero no se pueden comer productos de harina frescos y calientes con costra.
Siguen prohibidos los alimentos fritos o ahumados. No debes comer verduras o frutas enlatadas o encurtidas.
Están prohibidos todo tipo de carnes grasas, pescados y productos lácteos.
Para cualquier tipo de pancreatitis, el repollo, los rábanos, los cítricos, la acedera y otros alimentos con ácido vegetal siguen siendo indeseables.
Menú de muestra para un paciente con pancreatitis crónica durante un período de remisión estable
La dieta durante la remisión estable de la pancreatitis crónica puede ser bastante variada. Distribuyendo porciones en 5-6 comidas al día, puedes crear un menú aproximado para las comidas de una semana.
Para el lunes:
- Sémola viscosa con mezcla de proteínas y té.
- Bolitas de pollo al vapor con infusión de rosa mosqueta.
- Sopa de patatas vegetariana, remolacha hervida con una cucharada de mantequilla, chuletas de pescado, compota de frutos secos.
- Manzanas al horno con miel.
- Pastel de patatas y carne, ensalada de zanahoria hervida, infusión de hierbas.
- Kéfir.
Para el martes:
- Gachas de Hércules, achicoria con leche, un trozo de pan.
- Ternera hervida molida con zanahoria, bebida de rosa mosqueta con miel.
- Sopa de trigo sarraceno, albóndigas de pollo, compota de frutos rojos.
- Soufflé de cuajada.
- Fideos con filete de pavo picado.
- Riazhenka.
Para el miércoles:
- Budín de requesón y manzana, té negro con leche, galletas.
- Trozos de calabaza al horno con miel.
- Sopa de pollo y verduras, picatostes, gelatina de frutos rojos.
- Kéfir.
- Chuletas de pescado, trigo sarraceno, té.
- Decocción de hierbas.
Para el jueves:
- Gachas de leche de arroz, secado, bebida de achicoria.
- Ensalada de zanahoria con crema agria baja en grasas.
- Sopa de puré de verduras, trozos de filete de pescado hervido, un trozo de pan de centeno, uzvar.
- Kéfir.
- Guiso de verduras con albóndigas de pollo, té.
- Decocción de rosa mosqueta.
Para el viernes:
- Sopa de fideos con leche, té negro.
- Peras al horno.
- Sopa de puré de calabaza, chuletas de ternera al vapor, gelatina de frutos rojos.
- Budín de cuajada.
- Kéfir.
Para el sábado:
- Gachas de sémola, té negro con miel.
- Calabaza al horno.
- Sopa de coliflor y brócoli, pollo hervido, pan.
- Ryazhenka con bagels.
- Gachas de trigo sarraceno desmenuzadas, ensalada de remolacha hervida con mantequilla.
- Té de hierbas.
Para el domingo:
- Budín de cuajada, un trozo de pan con mermelada de frutos rojos, té negro.
- Ensalada de zanahoria hervida con una cucharada de aceite de linaza y semillas de sésamo.
- Borscht dietético, chuletas al vapor, uzvar.
- Tortilla al vapor, té negro.
- Arroz crujiente, menestra de verduras, infusiones.
- Riazhenka.
Poco a poco se va ampliando la lista de platos y productos permitidos en el menú dietético.